Laugengebäck

Laugengebäck
Laugengebäck,
 
Backwerk aus kleberstarkem Weizenmehl, meist Brezeln, dessen ausgeformter Teig zur Erzielung der glänzend braunen Kruste vor dem Backen in vierprozentige wässrige Natronlauge getaucht wird; Feuchtigkeitsgehalt bis zu 12 %.

Universal-Lexikon. 2012.

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